最近有报道，说消费者大多不买蜂蜜了。说大家买低价的怕假。买高价的吃不起？
消费者都在考虑：买一瓶好蜂蜜到底有多难？
网上有不少教你识别真假蜂蜜的“方法”，这些方法靠谱吗？
咱们就来把这些问题扒扒看。
首先弄明白“真蜂蜜”，再说“好蜂蜜”。
看完就会明白了，仅仅追求真蜂蜜毫无意义，必须是好的真蜂蜜！
真蜂蜜
真蜂蜜分两种：水蜜和成熟蜜。
其中的成熟蜜就是好蜜。
成熟蜜
是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，41波美度以上，并充分转化为单糖，即葡萄糖和果糖，总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，也就是通常所说的“封盖蜜”。成熟蜜通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。
水蜜
是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定的未成熟蜜。
这种水蜜含水量很大，稀淌淌的起泡沫，容易发酵、变质，有营养但是比成熟蜜差远了。
浓缩蜜
还有一种叫浓缩蜜。这是收购上来的水蜜因水分超标、很容易发酵变质，经过高温脱水浓缩并勾兑后去除蜂蜜中多余水分，将其变为“合格”产品（指按国家标准能通过检验的），但往往带有淡淡的酸味或怪味。浓缩蜜也是相当于糖水，没什么营养价值！
超市里的基本都是这种浓缩蜜。
？
真正的好蜜在哪？
我国每年出口蜂蜜10万吨，这部分是真正的好蜂蜜。
国内蜂蜜每年共消费60万吨多一点，其中有30万吨不是蜂蜜而是糖水！20万吨是浓缩蜜。剩下10万吨是水蜜，有点营养，含水量高靠蜂农自产自销的。
真正的好蜂蜜，纯天然的好东西成熟蜜，估计产量不到吨。这就是现状。
难怪你买不到！
一般网上找蜂农买的蜜大多数是水蜜。成熟蜜价格自然是水蜜的很多倍，费力不好卖，蜂农都是留着自己吃。
大家可能明白了，咱们国家的成熟蜜少，买不到，不是因为技术问题，而是厂商喜欢压低价收购，这样只能收购到成本低的水蜜，然后拿回去浓缩后包装出售。
因此：你在超市里买到的蜂蜜，99%以上都不是成熟蜜。要么是糖水（假蜜）、要么是浓缩后跟糖水一样的浓缩蜜。想吃真蜜就去蜂农手里拿，但一般也只能买到水蜜，除非花大价钱才能买到好蜜。
结论
真蜂蜜未必是好蜂蜜，也可能只是水蜜浓缩的。
不好的真蜂蜜（浓缩蜜）和假蜂蜜没什么两样。
洋蜂蜜和土蜂蜜
近些年，大举进口的新西兰，澳洲蜂蜜贴上了“高端”、“天然”、“营养”的标签。
新西兰蜂蜜
新西兰自然环境秀丽，蜂蜜养殖科学合理，所产蜂蜜确实是好。但任何故事背后都还有故事。
去过新西兰的都知道，蜂蜜产量非常小，年产吨左右，仅在英国就销售吨，每年在国内的成交量更远远大于其产量。这意味着目前80%以上的消费者买到的蜂蜜其实都是国产货。
再有，新西兰蜂蜜大肆炒作一种叫UMF的独有成分，说是拥有抗菌、修复、调养的功能。
其实真的蜂蜜都有很强的抗菌作用。所谓含有独特物质，其实只商人炒作的故事罢了。造成UMF因子的实际成分MGO（甲基乙二醛），完全可以通过人工添加来造假，且一般部门没有检查手段区别真假。
不同蜂蜜的最大差别，只是因采集的花粉不同而在微量元素或维生素上有一点不同，因而在颜色和风味上有差异，但基本营养极为相似。
土蜂蜜
淘宝上常见所谓的“土蜂蜜”，是什么呢？
我国境内主要是意大利蜂和中华蜜蜂两大种产蜜蜂。其中：
意大利蜂（意蜂、西蜂）占2/3地区，万群；
中华蜜蜂（中蜂）集中分布在西南部及长江以南省区和秦岭地区，约占1/3，万群；
还有少部分黑蜂，分布范围在*和黑龙江，20万。
意蜂
也是国内目前蜂群的一个最主要的品种，由于不同时期采集的花蜜成分不同，所以又可分为椴树蜜，槐树蜜，荆条花蜜，天麻蜜等。意蜂产蜜同时，也产蜂王浆、蜂胶等副产物。
意蜂的产蜜量在同等条件下是中蜂的几倍到十几倍，所以国内养蜂场绝大部分都是饲养意蜂。
意蜂没有了原有的野性，很多器官都已退化，比如视觉差，飞行速度慢，只有靠人工饲养“放牧”。见公路上一车车长途奔袭的蜂箱，到地头一字排开的就是意蜂。中蜂则在山区不来回搬迁。
中蜂
中华蜜蜂不挑食，见什么花就采什么蜜。因其采集多种花蜜酿造而成，亦称百花蜜。
传统养法的中蜂又叫土蜂，一年只取蜜一次。
中蜂给植物授粉作用巨大，中蜂对保护生态平衡作用的重要性大于产蜜本身。
植物中有半数以上是靠蜜蜂授粉的，而中蜂什么花都采。没了中蜂，这些植物将不能繁殖，也将会有半数的动物紧跟着灭绝。
土蜂（中蜂）不专门生产花粉，蜂王浆，蜂胶等副产品。有卖蜂王浆的一定不是土蜂。只有意蜂才产这些蜂产品。
这两种蜂绝对不能在一起养的，一定会打得你死我活！最终还总是意蜂占上风，中蜂全部死亡。所以，别听有人说他家既有土蜂，也有洋蜂。只要他家卖蜂王浆，一定不是土蜂。
看看它们的个头就知道了。
黑蜂
是世界四大名蜂之一，我国仅有*伊犁尼勒克县、特克斯县和黑龙江牡丹江市及饶河县出产，是*与东北特有的优良蜂蜜产品。
黑蜂抗寒适应性强，体型大、体质好、体能强，采蜜半径大。
中华土蜂，意大利蜂、黑蜂等，不同蜂种采集不同的样花粉，但酿造出来的蜂蜜没有什么本质不同。
意大利蜂产量高，多生产单花蜜；
土蜂擅长收集零星蜜源，一般出产百花蜜；
黑蜂抗寒不易生病。
但它们酿出来的蜂蜜没有明显区别。商家宣传的噱头，多为夸大忽悠。
结晶蜜
正常蜂蜜在气温14℃以下会结晶，析出葡萄糖。
至于有的蜂蜜容易结晶，有的很难结晶，是因为其中的果糖与葡萄糖比例不同造成的。雪白的结晶就是葡萄糖。果糖越多，越不容易结晶。
少数品种如洋槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜等因果糖比例大于葡萄糖则不易结晶。
巢蜜
蜜蜂在蜂巢内将蜂蜜酿制成熟并封上蜡盖形成蜜脾，将整个蜜脾作为一种可以直接食用的蜂蜜产品，既为巢蜜。尽多地保留了成熟蜜的营养成分。
瓶装巢蜜
普通巢蜜的缺点是取食不方便，流淌到处都是。为解决这个问题，最近养蜂企业开发的瓶装巢蜜，可保障密闭和便于取用难题。
岩蜜
是蜜蜂弃巢后残留的蜜脾（酿蜜的蜂房），经过天然的霜冻、风干形成的带脾结晶蜜，比较罕见。
石蜜原指冰糖，目前大多是用蔗糖、淀粉、白矾、色素、香精，覆盖上空蜂巢等冒充野生蜂蜜生成的岩蜜，是专门摆在街边骗骗人的。
假蜜
添加用玉米淀粉加工而成的果葡糖浆或者大米糖浆，添加蜂蜜香精的伪造产品。
网上说的有鼻子有眼
按照网上所说的鉴别方法其实基本上无效。因为真假蜂蜜主要成分就是糖，主要是果糖和葡萄糖两种还原糖。这两种成分又不是特别难仿制的，仅果葡糖浆就足以乱真。现在什么花的香精也能搞到。除非是造假的技术太低才能被暴露。
反而是天然的水蜜能被网上的方法检查出来，含水量高，可渗透滤纸。
为何要吃好蜂蜜，就是因为纯天然的成熟蜜含活性酶，必须是40℃以下温水冲服。超过60℃，活性酶将被彻底破坏。
浓缩蜜是将收购的水蜜经80℃左右的高温浓缩加工，早已破坏掉了其中的活性酶。这就是吃超市里卖的浓缩蜜就是等于吃糖的原因。
蜂蜜虽含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素和酶类、核酸、*酮类等，但并不丰富，完全可忽略不计。
吃蜂蜜通便吗？
这个说法其实也是个误区。传说中的通便作用是因为有个别人有果糖不耐症，即肠内缺乏果糖酶造成的。这类人不仅吃蜂蜜腹泻，吃含果糖较多的水果也一样。有人接着编，说这些水果是凉性的。
正常人吃蜂蜜毫无通便作用。
顺便说一下，有人问我买不到真正的纯蜂蜜还会买吗？
我回答：买。
为何？
作为调味品，比如我经常加在酸奶中，比加白糖方便，且不会生螨。仅此而已。作为营养品、保健品那就呵呵了！
注意
蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，可能会受到肉*杆菌的污染，产生*素。婴儿抵抗力弱，肝脏解*功能也差，因而易引起肉*杆菌性食物中*。因此，一岁以前的婴幼儿是不能吃蜂蜜的。
卧竹轩主